创业 在 COVID-19 期间,连锁餐厅抓住幽灵厨房的趋势来提高销售额

ChinaSmileJoe · 2020年06月24日 · 33 次阅读

当 COVID-19 病毒爆发迫使加拿大各地的许多餐厅关闭餐厅时,总部位于温哥华的乔伊餐厅 (Joey Restaurants) 作出了回应,开设了两个 “幽灵厨房”——一种新的模式被用于送货和提货专用空间。

大型连锁餐厅正在加速采用这种设计,在大流行期间需求激增的情况下,集中式厨房无需餐厅就能发出订单,这种趋势可能会持续下去。

“所有的大公司实际上都在进行这样的对话,” 斯特龙豪特集团(The StratonHunter Group)的行业分析师罗伯特·卡特(Robert Carter)说。

幽灵厨房在几年前就开始出现了,典型的是个体餐馆只经营送货业务,不同于他们在餐厅出售的东西。卡特说,到今年年初,这一想法开始在全服务连锁餐厅领域的大公司中流行起来,尤其是在美国,第三方公司涌现出来,为现有的餐厅创造虚拟厨房的概念。

其中一家名为 “厨房枢纽”(Kitchen Hub)的公司于今年 2 月宣布,将在安大略省的怡陶碧谷(Etobicoke)开设一个虚拟食品大厅。该公司表示,这家只提供送货服务的餐厅将以六种不同品牌的食物为特色,允许顾客在单个订单上混合搭配,这将是加拿大几个计划中的第一个大厅。

卡特说:“现在,企业开始开设自己的幽灵厨房,而不是将它们外包给第三方。这在一定程度上是因为冠状病毒爆发期间,人们对外卖的需求不断增加,许多餐馆仍然关门歇业或减少营业量,消费者也对逗留在他人附近心存警惕。

卡特说:“消费者比以前更喜欢场外交易。“我会说,它加速了几年。” 他说,这使得幽灵厨房模式对全方位服务餐厅领域的大公司 “更有吸引力”。

餐饮集团配方无限公司首席执行官弗兰克·亨尼斯( Frank Hennessey)说,该公司去年夏天开始规划其虚拟概念——终极厨房。

第一家于三月底在多伦多开业。该公司最初的目标是在 4 月中旬,但当大流行来袭时,它将这一过程加快了几周。

单一厨房烹饪六种品牌的食物:瑞士小屋、东区马里奥、蒙大拿、新鲜、纽约薯条和哈威。该公司使用第三方应用服务进行交付,但 “绝对考虑” 未来将该服务内部转移。

亨尼斯说,食谱转向幽灵厨房有几个原因,包括希望为顾客提供更好的送货体验。他补充道,在一家餐厅经营不同的品牌,并监督送货,是一件复杂的事情。 这也是进入某些市场的一种更廉价的方式,而不是建造一个实体的、在餐馆就餐的场所。他说,“顶上的樱桃” 是顾客可以在一个订单中购买不同品牌的商品,这对有不同口味的群体来说是一个好处。

“这超出了我们的预期,” 亨尼斯说,注意到这一概念受益于大流行的封锁,但他预计一旦健康危机结束,它将继续表现良好。食谱计划年底在多伦多、卡尔加里和蒙特利尔开设更多的厨房。

“你知道,许多这样的市场可以处理很多这样的厨房,” 他说,并补充道,该公司不想在与现有实体餐厅竞争的地方开业。

5 月 14 日,乔伊餐厅在英国萨里郡的宽特伦理工大学开设了一个幽灵厨房,并在安大略省布兰普顿的一辆固定式食品卡车上开设了另一个。5 月 21 日。烹饪副总裁鲁珀特·马丁 (Rupert Martin) 说,它这样做的部分原因是为了给那些不能再在餐厅当服务员的员工提供工作,同时创造新的工作岗位。

销售需求也发挥了作用。“销售额明显大幅下降,” 他说。“幽灵厨房” 提供了一种快速、经济的方法,马丁说。他指出,实体餐馆开业非常昂贵,可能需要几个月的时间,而幽灵厨房可以在几周内开业。

卡特表示,在冠状病毒爆发之前,非本地渠道占商业餐饮业收入的比例不到 10%。他预测,一旦疫情结束,它将占一家全方位服务餐馆运营商业务的近 20%。

“我预计,我们将看到更多的运营商希望了解这一模式,并开始推出一个非常相似的模式,” 他说。马丁说,对乔伊来说,现在还不知道他们是否会把幽灵厨房留在大流行之后。但是对于无限食谱来说,这个概念将是一个永久的固定装置。

“我们可以看到它的尺寸相当不错,” 亨尼斯说。“这种模式本身可以超越我们的国界。这可能是我们在边境以南,甚至可能是海外做的事情。”

https://www.msn.com/en-ca/money/topstories/restaurant-chains-jump-on-ghost-kitchen-trend-to-boost-sales-during-covid-19/ar-BB15V6Ri?ocid=spartan-ntp-feeds

暂无回复。
需要 登录 后方可回复, 如果你还没有账号请点击这里 注册